 | COOPERATIVE AGRICOLE LAITIERE DE BLAMONT |
MUNSTER GEROME D'APPELLATION D' ORIGINE CONTROLEE | |
 Historique |
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Définition |
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( A.O.C. reconnue par le décret du 21 mai 1969
et régie par le décret du 29 décembre 1986 modifié) |
Le Munster Géromé d' Appellation d' Origine Contrôlée est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, produit à partir de lait de vache. De couleur jaune orangée, son diamètre varie de 7,5 à 19 cm pour un poids allant de 125 grammes à 1,6 kilogrammes. Il se reconnait à son goût délicat. |
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 La spécificité de l' " Appellation d' Origine Contrôlée Munster Géromé " est si forte que l' Union Européenne en a reconnu les fondements et l'a protégée dans l' ensemble de l' Europe suivant une nouvelle règlementation, celle des Appellations d' Origine Protégée (1996). La collecte de notre lait, véritable "cru de lait", sa transformation en blanc ou pâte à munster à Herbéviller puis l' affinage à Lapoutroie se réalisent sur la zone d' Appellation d' Origine Contrôlée Munster Géromé : il s' agit d' une zone géographique comprenant l' ensemble du massif vosgien et ses contreforts. L'élaboration de notre produit se fait dans le respect d' un cahier des charges précis. Notre munster est enfin régulièrement contrôlé par des spécialistes du goût et de l' hygiène. | |
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Depuis le VIIème siècle, l'Alsace et la Lorraine ont allié leurs
talents pour développer le munster. En effet à cette époque,
des moines vivant dans la vallée actuelle de Munster en
Alsace, ont inventé le" Munster Fromage". Les troupeaux
paissaient sur les chaumes des massifs vosgiens (versant
lorrain) et la location de ces chaumes due au Duc de
Lorraine, se faisait à Gérardmer (Géromé en dialecte vosgien) sous la forme
d' une journée de production de fromage. A partir du XIIIème siècle, le
" Munster Fromage " est aussi appelé " Géromé ".