La C.A.L. collecte 41  millions de litres de  lait  par  an, dont
    près de la  moitié est  transformée principalement  en pâte à 
    munster .  Le  reste  est   vendu   à   l' état   brut  .

    La  fabrication  du  Munster  Géromé  comprends deux  étapes  fondamentales :
    la    transformation  du  lait  liquide  en  blanc  à  munster   (environ  24  heures)
    puis l' affinage qui   suivant   le   poids   du   fromage ,  varie   de  4  à  6  semaines.

• le lait frais est pasteurisé ou réchauffé (fromage au lait cru) et ensemencé en ferments lactiques sélectionnés,

• il est mis dans des cuves d' une centaine de litres et additionné de présure , enzyme responsable de la coagulation issue de la caillette des jeunes veaux ,

• lorsque le lait est coagulé, il est tranché et brassé très délicatement pour permettre au sérum de s' évacuer, puis une partie de ce sérum est pompée ( selon les références le cumin est ajouté ),

• le caillé est mis dans des moules ronds, de diamètre différent suivant le poids du Munster Géromé recherché (de 8 à 19 cm pour les munsters de la C.A.L.) ,
• les fromages sont alors conservés dans une salle tempérée pour que le sérum restant s' acidifie et continue à s' évacuer ,
• ils sont démoulés le lendemain matin, salés et vaporisés de ferments ,
• les blancs à munster sont stockés pendant quelques jours dans des hâloirs puis expédiés à Lapoutroie .