Une  partie  assez  importante  de  la   production   d' Herbéviller
est    affinée    dans    nos    caves    et    devient   les    Munsters
"Val de Weiss".  Le reste est  vendu  à  des affineurs alsaciens, 
car la  C.A.L.  est reconnue  pour  son sérieux  et  la  qualité  de  ses 
produits,   est   leur   principal   fournisseur .
                                                   

• à Lapoutroie les fromages sont conservés dans des conditions précises d' humidité et de température ; régulièrement ils sont lavés et retournés .
• les munsters sont enfin conditionnés et expédiés .

L' affinage   est   une  période  particulièrement  délicate  de   l' évolution 
du "Munster Géromé ". Grâce notamment aux "Brevi bacterium linens"
(ferments du rouge) qui se développent, mais aussi  à  diverses  levures
 et  autres  bactéries,    il  prend  peu  à  peu  sa  couleur  caractéristique 
rouge - orangée,  il  s' assouplit  et  sa  pâte  devient  onctueuse.   C' est 
aussi   pendant   l' affinage   que   naît   sa   flaveur .

               Gastronomie

Le Munster Géromé "Val de Weiss" se déguste tout au long de l' année. Il accompagne vos 
fins de repas mais peut également  servir  à  composer  des plats typiques  très recherchés :
la quiche ou l' omelette  au  Munster  Géromé,   le  Munster Géromé  frit  ou  encore avec des 
pommes  de  terre  chaudes  en   " robe  des  champs " ...

Fromage de caractère par excellence, le  Munster  Géromé " Val de  Weiss " se
marie  avec  la  plupart  des vins blancs,  le  Gewurztraminer  tout particulièrement.
Il  s'allie  aussi  avec  les  vins  rouges  robustes  de Bourgogne  ou de  la vallée du 
Rhône,  et  pourquoi  pas  avec  une  bonne  bière .